◆料理全5品
- こんにゃくの照り焼き
- こんにゃくの甘露付け
- さしみこんにゃくとわけぎのぬた
- こんにゃく入りだし巻き卵
- こんにゃくの中身汁（沖縄地方のお祝汁）
◆1人あたりの主な栄養成分
カロリー 288kcal、 塩分 4.2g、 食物繊維 11.4g、 タンパク質 14.9g、 脂質 6.5g
こんにゃくの照り焼き
材料（4人分）
- 玉こんにゃく 200g
- 鶏ささみ 2本
- 調味料（酒大さじ１ はちみつ大さじ2 しょうゆ大さじ２ 一味唐辛子少々 サラダ油小さじ２ 白ごまこさじ２）
作り方
- 玉こんにゃくを鍋にたっぷりの水と一緒に入れ強火にかけ、煮立ったらザルにあげ水切りします。
- 鶏ささみは筋を取り、一口大に切ります。
- フライパンでたまこんにゃくを乾煎りし、水気がなくなったらサラダ油を加え、鶏ささみを炒めます。
- 鶏ささみに火が通ったら酒、はちみつ、しょうゆを加え、全体にからめるように炒め合わせ、最後に白ごまを加えます。
- 器に盛り、お好みで一味唐辛子をふりかけます。
こんにゃくの甘露漬け
材料（4人分）
- 板こんにゃく／白 200g
- 絹ごし豆腐 100g
- 桃の缶詰 1缶
- 水 2カップ
- 調味料（砂糖大さじ6 レモン汁大さじ1 梅酒大さじ2 クコの実少々）
作り方
- こんにゃくを1.5cm角に切り、鍋にたっぷりの水と一緒に入れ強火にかけ、煮立ったらザルにあげ水切りします。
- 鍋にこんにゃく、水、砂糖を入れ火にかけ、煮立ったら弱火にし20分煮込みます。
- 豆腐を1cm角に切り、２の鍋に加え、ひと煮立ちしたら火を止めて冷まします。
- あら熱が取れたら、缶詰のシロップ、レモン汁、梅酒を加え、角切りにした缶詰のフルーツ、クコの実を加え、一晩冷蔵庫に漬け置きします。
さしみこんにゃくとわけぎのぬた
材料（4人分）
- さしみこんにゃく／緑 200g
- わけぎ 1束
- からし酢みそ（練りからし小さじ1 白みそ大さじ3 砂糖大さじ1 甘酢大さじ2 塩少々 酒大さじ1）
（甘酢の作り方／酢300ml、砂糖大さじ8、塩小さじ2を鍋に入れ、沸騰させて火を止め、常温になるまで冷まし、瓶などに入れて冷凍保存する）
作り方
- こんにゃくは水洗いして、ザルにあげます。
- わけぎは水洗いし、4cmの長さに切る。塩少々を入れた熱湯に、根本の白い部分から加え、青い部分も加え、サッとゆでてザルに上げる。
- 練りからし、白みそ、砂糖、甘酢、塩、酒を混ぜあわせ、からし酢みそを作ります。
- こんにゃくとわけぎをからし酢みそで和えます。
こんにゃく入りだし巻き卵
材料（4人分）
- 糸こんにゃく（しらたき） 100g
- 三つ葉 50g
- カニかま 50g
- 紅しょうが 30g
- 卵 4個
- だし汁 1/2カップ
- サラダ油 適量
- 調味料（酒大さじ1 しょうゆ大さじ1 水1/2カップ みりん大さじ1 塩適量）
作り方
- 糸こんにゃくは適当な長さに切り、鍋にたっぷりの水と一緒に入れ強火にかけ、煮立ったらザルに上げ水切りします。
- ボールに卵を割り入れ、冷ましただし汁を加え混ぜ合わせます。
- 三つ葉を、カニかまと同じくらいの長さに切り、カニかまは適宜さいておきます。
- 鍋に調味料を入れ火にかけ、沸騰する前に３を入れ、一煮立ちさせて味を付けておきます。
- 充分に暖めたフライパンにサラダ油を敷き、弱火にし、２を半量流し込み、卵の表面が固まらないうちに３と紅しょうがを列にして並べ、卵を端から巻いていきます。さらに残りの卵液を少しずつ流し込み、端から巻いていきます。
- 一通り巻き上がったらまな板に移し、輪切りにし器に盛りつけます。
こんにゃくの中身汁（沖縄地方のお祝汁）
材料（4人分）
- 板こんにゃく／白 100g
- 豚もつ 200g
- 豚赤身肉 100g
- 大根 4～5cm
- にんじん 1/4本
- 長ねぎ 3～4cm
- かまぼこ／紅白 30g
- おろししょうが 適量
- 下茹で材料（酒50ml 塩大さじ1 しょうが2片 小麦粉適量）
- 調味料（だし汁600ml 酒150ml みりん大さじ4 砂糖大さじ4 白みそ大さじ4～5 ショウガ1片）
作り方
- 板こんにゃくは棒状の一口大に切り、鍋にたっぷりの水と一緒に入れ強火にかけ、煮立ったらザルに上げ水切りします。
- 豚もつは白い脂肪部分を取り除き、鍋にたっぷりの熱湯に下茹で材料を加え、煮立った状態で3～4分茹でて水に取り、小麦粉を振りかけ強めにもみ洗い、食べやすい大きさに切ります。
- 大根、にんじん、かまぼこ／紅白は5mmくらいのいちょう切りにします。
- 鍋にだし汁、酒、豚もつ、食べやすい大きさに切った豚赤身肉、こんにゃく、大根、にんじんを入れ強火にかけ、煮立ったら火を弱め、落とし蓋をして15～20分煮込みます。
- みりん、砂糖、白みそを入れ味を整え、かまぼこ、千切りしたしょうがを加え、中火で煮汁が半量になるまで15～20分煮詰めます。
- 器に盛って、刻みねぎを散らし、おろししょうがを添えます。
監修・(財)日本こんにゃく協会
（2010年01月19日）
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