◆1人あたりの主な栄養成分
カロリー　357kcal、　塩分相当量　0.7g、　食物繊維　4.4g、　タンパク質　24.8g、　脂質　18.9g

材料（4人分）

• 糸こんにゃく　50g
• おから　50g
• 油揚げ　6枚
• たまねぎ　1個
• 卵　2個
• 鶏胸肉　2枚
• にんじん　1本
• ショウガ　1片
• 塩　適量
• コショウ　適量
• 醤油　小さじ2
• 酒　小さじ2
• 片栗粉　大さじ2
• 水　4カップ
• だし汁　1と1/3カップ
• 砂糖　大さじ2
• 水溶き片栗粉　適量

作り方

1. 糸こんにゃくは食べやすい長さに切って鍋にたっぷりの水と一緒に入れて強火にかけ、煮立ったらざるにあげて水切りします。
2. 油揚げを湯通しします。（熱湯に入れて3分くらい煮て水で冷まし絞ります）真ん中のあたりで切って半分にします。
3. にんじんを食べやすい大きさに切ります。
4. 胸肉、たまねぎを0.5cm角くらいに細かくします。糸こんにゃく、おから、卵を入れて混ぜ、ショウガのみじん切りと塩コショウ、醤油、塩、片栗粉を入れます。
5. 油揚げに4を詰めていきます。破れないように注意しながら詰めて、爪楊枝でとめます。
6. 鍋に5と3のにんじんを入れて、水、だし汁、砂糖を入れて煮ます。日は少し強めの中火で4分の1くらいまで煮詰めます。
7. 一度、きんちゃくとにんじんを取り出し、水溶き片栗粉でとろみを付け火が通ったら鍋に巾着を戻し、煮汁を絡ませ完成です。

監修・(財)日本こんにゃく協会

◆1人あたりの主な栄養成分
カロリー　448kcal、　塩分相当量　1.1g、　食物繊維　2.5g、　タンパク質　18.4g、　脂質　5.2g

材料（4人分）

• 板こんにゃく　100g
• 鶏もも肉　150g
• 米　380g
• 枝豆　50g
• にんじん　50g
• だし汁　500ml
• しょうゆ　大さじ1
• 酒　大さじ1
• 卵　1個
• 塩　適量
• コショウ　適量

作り方

1. 板こんにゃくは短めの細切りにし、鍋にたっぷりの水と一緒に入れて強火にかけ、煮立ったらザルに上げ水切りします。
2. 鶏肉は両面に塩、こしょうを少し多めにふって10分ほどおき、グリルか焼き網で、両面に焼き目がつくくらい焼き、2cm角に切ります。
3. にんじんは短めの細切りにします。
4. 米は炊く30分くらい前に研ぎ、ザルに上げておきます。
5. 炊飯器に米を入れ、こんにゃく、鶏肉、枝豆、にんじんを散らし、混ぜ合わせただし汁、醤油、酒を注いで、普通に炊いて蒸らします。
6. ボールに卵を割り溶き、充分に熱し火を止めたフライパンに薄く流し入れ、固まったら素早くまな板に移し、細かく千切りし、錦糸卵を作ります。
7. 5が炊きあがったら軽く混ぜて器に盛り、錦糸卵を添えます。

監修・(財)日本こんにゃく協会

◆1人あたりの主な栄養成分
カロリー　74kcal、　塩分相当量　1.4g、　食物繊維　3.4g、　タンパク質　1.9g、　脂質　3.2g

材料（4人分）

• 板こんにゃく　200g
• たけのこの水煮　小1本
• にんじん　小1本
• にんにく　1片
• 赤唐辛子　1～2本
• だし汁　1/4カップ
• 酒　大さじ1
• しょうゆ　大さじ２
• 砂糖　大さじ1
• ごま油　大さじ1

作り方

1. 板こんにゃくは手で一口大にちぎり、鍋にたっぷりの水と一緒に入れ強火にかけ、煮立ったらザルに上げ水切りし、たけのこの、にんじんは一口大に切ります。
2. ニンニクは包丁の腹でたたいてつぶし、赤唐辛子は種を取ります。
3. 鍋にごま油、にんにくを入れて熱し、にんにくの香りがたったら、こんにゃくを加え水分を飛ばしながら炒めます。
4. たけのこの、にんじんを加えさらに炒め、焼き色が付いたら手で半分にちぎった赤唐辛子、だし汁、酒、しょうゆ、砂糖を少しずつ加え、味を整えます。

監修・(財)日本こんにゃく協会

◆1人あたりの主な栄養成分
カロリー　74kcal、　塩分相当量　1.4g、　食物繊維　3.4g、　タンパク質　1.9g、　脂質　3.2g

材料（4人分）

• 板こんにゃく　200g
• たけのこの水煮　小1本
• にんじん　小1本
• にんにく　1片
• 赤唐辛子　1～2本
• だし汁　1/4カップ
• 酒　大さじ1
• しょうゆ　大さじ２
• 砂糖　大さじ1
• ごま油　大さじ1

作り方

1. 板こんにゃくは手で一口大にちぎり、鍋にたっぷりの水と一緒に入れ強火にかけ、煮立ったらザルに上げ水切りし、たけのこの、にんじんは一口大に切ります。
2. ニンニクは包丁の腹でたたいてつぶし、赤唐辛子は種を取ります。
3. 鍋にごま油、にんにくを入れて熱し、にんにくの香りがたったら、こんにゃくを加え水分を飛ばしながら炒めます。
4. たけのこの、にんじんを加えさらに炒め、焼き色が付いたら手で半分にちぎった赤唐辛子、だし汁、酒、しょうゆ、砂糖を少しずつ加え、味を整えます。

監修・(財)日本こんにゃく協会

◆1人あたりの主な栄養成分
カロリー　306kcal、　塩分相当量　0.7g、　食物繊維　5.9g、　タンパク質　8.5g、　脂質　16.0g

材料（4人分）

• 板こんにゃく　100g
• 桜えび　60g
• たまねぎ　1/2個
• グリーンピース　100g
• 天ぷら粉　1/2カップ
• 冷水　1/2カップ
• 小麦粉　大さじ2
• 塩　適量
• 揚げ油　適量

作り方

1. 板こんにゃくは一口大の細切りにし、鍋にたっぷりの水と一緒に入れ強火にかけ、煮立ったらザルにあげ水切りします。
2. たまねぎは細切り、グリーンピースはさやから豆を出します。
3. ボールにこんにゃく、桜えび、たまねぎ、グリーンピース、小麦粉を入れて混ぜ合わせます。
4. 別のボールに、天ぷら粉と冷水を入れさっくり混ぜ、３のボールに流し入れ、2～3回大きく混ぜます。
5. 揚げ油を中温に熱し、大きめのスプーンでたねをまとめ、鍋の縁から滑らせるように入れ、約1分揚げます。
6. 菜箸でさわれるくらいにたねがまとまってきたら、裏返して1分弱揚げ、鍋からあげて油を切ります。
7. 揚げたてを、塩でいただきます。

監修・(財)日本こんにゃく協会

◆1人あたりの主な栄養成分
カロリー　263kcal、　塩分相当量　3.1g、　食物繊維　3.2g、　タンパク質　18.4g、　脂質　16.6g

材料（4人分）

• 板こんにゃく　200g
• ぶりの切り身　4切れ
• ねぎ　1/4本
• ピーマン　4個
• はじかみ　4本
• ぶりの下味（酒大さじ1　しょうゆ大さじ1　おろししょうが小さじ2）
• 梅みそマヨネーズ（細かくたたいた梅干し大さじ2　白みそ大さじ1　マヨネーズ大さじ1）

作り方

1. 板こんにゃくを1cmくらいの厚さに切り、鍋にたっぷりの水と一緒に入れ強火にかけ、煮立ったらザルに上げ水切りします。
2. ぶりは下味の材料、酒、しょうゆ、おろししょうがとからめ、10分ほどおきます。
3. ねぎは3cmに切り、ピーマンは縦6等分に切り、へたと種を取ります。
4. 梅干し、白みそ、マヨネーズを混ぜ合わせ、梅みそマヨネーズを作ります。
5. グリル、または焼き網で、こんにゃくとぶりを中火で両面に焦げ目がつくくらいに焼き、梅みそマヨネーズを表面に塗り、さらに2分ほど焼きます。
6. ねぎ、ピーマンを両面に焼き色がつくくらいに焼きます。
7. 器に盛りつけ、はじかみを添えます。

監修・(財)日本こんにゃく協会

◆料理全5品

• こんにゃくの照り焼き
• こんにゃくの甘露付け
• さしみこんにゃくとわけぎのぬた
• こんにゃく入りだし巻き卵
• こんにゃくの中身汁（沖縄地方のお祝汁）

◆1人あたりの主な栄養成分
カロリー　288kcal、　塩分　4.2g、　食物繊維　11.4g、　タンパク質　14.9g、　脂質　6.5g

こんにゃくの照り焼き

材料（4人分）

• 玉こんにゃく　200g
• 鶏ささみ　2本
• 調味料（酒大さじ１　はちみつ大さじ2　しょうゆ大さじ２　一味唐辛子少々　サラダ油小さじ２　白ごまこさじ２）

作り方 

1. 玉こんにゃくを鍋にたっぷりの水と一緒に入れ強火にかけ、煮立ったらザルにあげ水切りします。
2. 鶏ささみは筋を取り、一口大に切ります。
3. フライパンでたまこんにゃくを乾煎りし、水気がなくなったらサラダ油を加え、鶏ささみを炒めます。
4. 鶏ささみに火が通ったら酒、はちみつ、しょうゆを加え、全体にからめるように炒め合わせ、最後に白ごまを加えます。
5. 器に盛り、お好みで一味唐辛子をふりかけます。

こんにゃくの甘露漬け

材料（4人分）

• 板こんにゃく／白　200g
• 絹ごし豆腐　100g
• 桃の缶詰　1缶
• 水　2カップ
• 調味料（砂糖大さじ6　レモン汁大さじ1　梅酒大さじ2　クコの実少々）

作り方 

1. こんにゃくを1.5cm角に切り、鍋にたっぷりの水と一緒に入れ強火にかけ、煮立ったらザルにあげ水切りします。
2. 鍋にこんにゃく、水、砂糖を入れ火にかけ、煮立ったら弱火にし20分煮込みます。
3. 豆腐を1cm角に切り、２の鍋に加え、ひと煮立ちしたら火を止めて冷まします。
4. あら熱が取れたら、缶詰のシロップ、レモン汁、梅酒を加え、角切りにした缶詰のフルーツ、クコの実を加え、一晩冷蔵庫に漬け置きします。

さしみこんにゃくとわけぎのぬた

材料（4人分）

• さしみこんにゃく／緑　200g
• わけぎ　1束
• からし酢みそ（練りからし小さじ1　白みそ大さじ3　砂糖大さじ1　甘酢大さじ2　塩少々　酒大さじ1）
  （甘酢の作り方／酢300ml、砂糖大さじ8、塩小さじ2を鍋に入れ、沸騰させて火を止め、常温になるまで冷まし、瓶などに入れて冷凍保存する）

作り方

1. こんにゃくは水洗いして、ザルにあげます。
2. わけぎは水洗いし、4cmの長さに切る。塩少々を入れた熱湯に、根本の白い部分から加え、青い部分も加え、サッとゆでてザルに上げる。
3. 練りからし、白みそ、砂糖、甘酢、塩、酒を混ぜあわせ、からし酢みそを作ります。
4. こんにゃくとわけぎをからし酢みそで和えます。

 こんにゃく入りだし巻き卵

材料（4人分）

• 糸こんにゃく（しらたき）　100g
• 三つ葉　50g
• カニかま　50g
• 紅しょうが　30g
• 卵　4個
• だし汁　1/2カップ
• サラダ油　適量
• 調味料（酒大さじ1　しょうゆ大さじ1　水1/2カップ　みりん大さじ1　塩適量）

作り方

1. 糸こんにゃくは適当な長さに切り、鍋にたっぷりの水と一緒に入れ強火にかけ、煮立ったらザルに上げ水切りします。
2. ボールに卵を割り入れ、冷ましただし汁を加え混ぜ合わせます。
3. 三つ葉を、カニかまと同じくらいの長さに切り、カニかまは適宜さいておきます。
4. 鍋に調味料を入れ火にかけ、沸騰する前に３を入れ、一煮立ちさせて味を付けておきます。
5. 充分に暖めたフライパンにサラダ油を敷き、弱火にし、２を半量流し込み、卵の表面が固まらないうちに３と紅しょうがを列にして並べ、卵を端から巻いていきます。さらに残りの卵液を少しずつ流し込み、端から巻いていきます。
6. 一通り巻き上がったらまな板に移し、輪切りにし器に盛りつけます。

 こんにゃくの中身汁（沖縄地方のお祝汁）

材料（4人分）

• 板こんにゃく／白　100g
• 豚もつ　200g
• 豚赤身肉　100g
• 大根　4～5cm
• にんじん　1/4本
• 長ねぎ　3～4cm
• かまぼこ／紅白　30g
• おろししょうが　適量
• 下茹で材料（酒50ml　塩大さじ1　しょうが2片　小麦粉適量）
• 調味料（だし汁600ml　酒150ml　みりん大さじ4　砂糖大さじ4　白みそ大さじ4～5　ショウガ1片）

作り方

1. 板こんにゃくは棒状の一口大に切り、鍋にたっぷりの水と一緒に入れ強火にかけ、煮立ったらザルに上げ水切りします。
2. 豚もつは白い脂肪部分を取り除き、鍋にたっぷりの熱湯に下茹で材料を加え、煮立った状態で3～4分茹でて水に取り、小麦粉を振りかけ強めにもみ洗い、食べやすい大きさに切ります。
3. 大根、にんじん、かまぼこ／紅白は5mmくらいのいちょう切りにします。
4. 鍋にだし汁、酒、豚もつ、食べやすい大きさに切った豚赤身肉、こんにゃく、大根、にんじんを入れ強火にかけ、煮立ったら火を弱め、落とし蓋をして15～20分煮込みます。
5. みりん、砂糖、白みそを入れ味を整え、かまぼこ、千切りしたしょうがを加え、中火で煮汁が半量になるまで15～20分煮詰めます。
6. 器に盛って、刻みねぎを散らし、おろししょうがを添えます。

監修・(財)日本こんにゃく協会